Deciphering the impact of air frying vs. oven roasting on crayfish (Procambarus clarkii) quality: A multiscale journey from water migration and protein denaturation to texture, flavor, and digestibility

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标题	Deciphering the impact of air frying vs. oven roasting on crayfish (Procambarus clarkii) quality: A multiscale journey from water migration and protein denaturation to texture, flavor, and digestibility
网址	https://doi.org/10.1016/j.fochx.2026.103495
DOI	10.1016/j.fochx.2026.103495 doi
其它	期刊：Food Chemistry: X 作者：Wensi Xu; Shengcai Xu; Aihua Deng; Xiaoyang Liu; Liang Song; et al 出版日期：2026-01-01
求助人	科研小虫在 2026-07-29 14:59:27 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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