Synergistic modification of wheat bran by fungal-enzymes: From wheat bran composition and properties modulation, gluten protein structure evolution, to wheat dough and noodle quality improvement

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标题	Synergistic modification of wheat bran by fungal-enzymes: From wheat bran composition and properties modulation, gluten protein structure evolution, to wheat dough and noodle quality improvement
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881462...
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.150698 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Mengyuan Li; Yanhua Li; Li Li; Xueling Zheng; Binghua Sun; et al 出版日期：2026-08-07
求助人	MTF 在 2026-08-13 12:26:57 发布自湖南，悬赏 10 积分
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