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标题
Improving soy sauce quality via co-fermentation with indigenous Tetragenococcus: Reducing biogenic amines and enhancing flavor
通过与本地四球菌共发酵提高酱油质量：减少生物胺和增强风味
相关领域
风味 食品科学 化学 发酵
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.116776
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodres.2025.116776 doi
其它 期刊：Food Research International
作者：Shiyu Wu; Zhenxiao Sun; Jian Guo; Dongmei Li; Xinping Lin; et al
出版日期：2025-06-12
求助人
kiki 在 2025-11-26 18:54:03 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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