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Improving soy sauce quality via co-fermentation with indigenous Tetragenococcus: Reducing biogenic amines and enhancing flavor
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食品科学
化学
发酵
作者
Shiyu Wu,
Zhenxiao Sun,
Jian Guo,
Dongmei Li,
Xinping Lin,
Sufang Zhang,
Chaofan Ji
出处
期刊：
Food Research International
[Elsevier BV]
日期：2025-06-12
卷期号：217: 116776-116776
被引量：6
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2025.116776
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