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 Effect of enzymatic hydrolysis on volatile flavor compounds of Monascus-fermented tartary buckwheat based on headspace gas chromatography-ion mobility spectrometry 基于顶空气相色谱-离子迁移谱的酶解对红曲发酵苦荞麦挥发性风味化合物的影响
相关领域
化学
红曲霉
风味
水解
发酵
普鲁兰酶
酶水解
食品科学
色谱法
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丁醇
淀粉酶
淀粉
有机化学
酶
乙醇
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期刊：Food Research International 作者：Meng Li; Jialan Zhang; Li Li; Shaojin Wang; Yingbao Liu; et al 出版日期：2022-11-19 |
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