Exploring the feasibility of biotransforming salted soy whey into a soy sauce-like condiment using wine yeast Torulaspora delbrueckii and soy sauce yeasts Zygosaccharomyces rouxii and Candida versatilis as single starter cultures

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标题	Exploring the feasibility of biotransforming salted soy whey into a soy sauce-like condiment using wine yeast Torulaspora delbrueckii and soy sauce yeasts Zygosaccharomyces rouxii and Candida versatilis as single starter cultures 以葡萄酒酵母德氏圆孢菌、酱油酵母鲁氏接合酵母和多功能念珠菌为单一发酵剂，探索将咸大豆乳清生物转化为酱油类调味品的可行性相关领域食品科学发酵戴尔凯氏有孢圆酵母化学酵母酵母菌生物化学酿酒酵母
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.111350 AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1016/j.foodres.2022.111350 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Rebecca Yinglan Zhou; Jian‐Yong Chua; Shao‐Quan Liu 出版日期：2022-05-07
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