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[求助补充材料]
 Identification of novel umami peptides from Boletus edulis and its mechanism via sensory analysis and molecular simulation approaches 美味牛肝菌鲜味肽的感官分析和分子模拟鉴定及其机理
相关领域
鲜味
化学
氢键
生物化学
分子识别
品味
计算生物学
分子
生物
有机化学
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| DOI |
10.1016/ji.foodchem.2022.133835。
doi
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10.1016/j.foodchem.2022.133835
Doi
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