Salt-Promoted Fibrillation of Legume Proteins Enhanced Interfacial Modulus for Stabilization of HIPEs Encapsulating Carotenoids with Improved Nutritional Performance

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标题	Salt-Promoted Fibrillation of Legume Proteins Enhanced Interfacial Modulus for Stabilization of HIPEs Encapsulating Carotenoids with Improved Nutritional Performance 盐促进豆科蛋白质的原纤化增强界面模量以稳定包裹类胡萝卜素的HIPEs并改善营养性能相关领域豆类类胡萝卜素化学材料科学盐（化学）生物化学农学有机化学生物
网址	https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c08434
DOI	10.1021/acs.jafc.3c08434 doi
其它	期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Xiaona Du; Zhihong Chen; Rongjun Zhao; Bing Hu 出版日期：2023-12-20
求助人	执着皮皮虾在 2024-03-20 18:29:49 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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