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标题
Elucidating the mechanism of myofibrillar protein structural remodeling and gel quality improvement in shrimp surimi through Bacillus natto pre-fermentation
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化学 肌原纤维 食品科学 生物化学 发酵 水解 蛋白酶 小虾 酶 水解物 蛋白质聚集 胃蛋白酶 蛋白质降解 溶菌酶 酶水解 结构蛋白 芽孢杆菌（形态） 芽孢杆菌目 微生物 细菌 水解蛋白 食品化学
网址
https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.149573
DOI
10.1016/j.ijbiomac.2025.149573 doi
其它 期刊：International Journal of Biological Macromolecules
作者：Yucheng Wu; Yilin Wang; Wenwu Ding; Zishan Li; Tao Ye; et al
出版日期：2025-12-07
求助人
happen 在 2026-06-23 09:33:46 发布自江西，悬赏 10 积分
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