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 Synergistic anti-browning effects of short-term high oxygen pre-stimulation and supercooled storage on fresh-cut potatoes by regulating polyphenol biosynthesis and membrane lipid oxidation 短期高氧预刺激和过冷贮藏通过调节多酚生物合成和膜脂氧化对鲜切马铃薯的协同抗褐变效应
相关领域
褐变
化学
多酚
脂质氧化
食品科学
生物合成
氧气
生物化学
过冷
植物
生物
抗氧化剂
有机化学
酶
热力学
物理
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