Study on the Mechanism of Browning of Pomegranate （Punica granatum L. cv. Ganesh） Peel in Different Storage Conditions

石榴水果的皮尔 browning 在存储期间是关键问题。它的机制在这篇论文在在与 browning 控制的技术的关系的存储期间被学习。在 Lintong 的香甜的石榴水果的皮 browning 上的存储温度，煤气的部件和 pH 的效果， Shaanxi 省，中国，被调查。在丹宁内容的变化被测量，在抗坏血酸氧化酶(AAO ) 的活动之间的关系， polypenoloxidase (PPO ) ，过氧化物酶(邮政部门) ，过氧化氢酶(猫) 和皮 browning 被分析。结果证明丹宁是石榴皮 browning 的基本物质。皮的 browning 索引的活动与 AAO， PPO 和邮政部门断然被相关，与猫活动否定地相关。为 24 h 的断断续续的温暖在的申请( 15 ± 0.5 ) °C 为在 pH 的条件下面的石榴水果存储的每 5 天 4.0 ，( 5.0 ± 0.5 ) °C 和5.0%CO2 +8.0%O2+87.0% N2 煤气的部件能推迟 browning ，在 120 天存储以后与 browning 索引是 0.15 。酶的丹宁变性作用是在存储期间导致了石榴水果的皮 browning 的主要原因。石榴水果皮的 browning 控制用有合适的 pH，温度和煤气的部件的断断续续的温暖的存储是有效的。