Structural characteristics, chemical compositions and antioxidant activity of melanoidins during the traditional brewing of Monascus vinegar

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标题	Structural characteristics, chemical compositions and antioxidant activity of melanoidins during the traditional brewing of Monascus vinegar 红曲醋传统酿造过程中类黑素的结构特征、化学成分及抗氧化活性相关领域酿造红曲霉食品科学抗氧化剂化学生物化学发酵
网址	https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.116760
DOI	10.1016/j.lwt.2024.116760 doi
其它	期刊：LWT 作者：Kuaitian Wang; Ning Tang; Xiaojia Bian; Dong‐Hui Geng; Hongbin Chen; et al 出版日期：2024-09-13
求助人	zhao 在 2025-06-10 17:09:16 发布自中国，悬赏 10 积分
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