Structural characteristics, chemical compositions and antioxidant activity of melanoidins during the traditional brewing of Monascus vinegar

酿造 红曲霉 食品科学 抗氧化剂 化学 生物化学 发酵
作者
Kuaitian Wang,Ning Tang,Xiaojia Bian,Dong‐Hui Geng,Hongbin Chen,Yongqiang Cheng
出处
期刊:Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
卷期号:209: 116760-116760 被引量:6
标识
DOI:10.1016/j.lwt.2024.116760
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