The effect of two-stage temperature fermentation regulation on the microbial community and flavor profiles of shallow-fermented sausages inoculated with Staphylococcus xylosus and Staphylococcus carnosus starter cultures

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标题	The effect of two-stage temperature fermentation regulation on the microbial community and flavor profiles of shallow-fermented sausages inoculated with Staphylococcus xylosus and Staphylococcus carnosus starter cultures 相关领域发酵食品科学风味开胃菜化学木糖葡萄球菌发酵剂乳酸菌微生物种群生物学乳酸乳杆菌科细菌工业发酵食品加工中的发酵硫代巴比妥酸乳酸发酵微生物代谢金黄色葡萄球菌混合酸发酵
网址	https://doi.org/10.1016/j.fochx.2026.103786 AI链接 doi.org nih.gov nih.govdoi.org
DOI	10.1016/j.fochx.2026.103786 doi
其它	期刊：Food Chemistry: X 作者：Hai Chen; Xin Qian; Mei Tang; Xiaoyi Tan; Hui Li; et al 出版日期：2026-03-23
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