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纳米酶在食品检测中的应用研究进展
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李芙蓉1,2向发椿1,2曹丽萍1邵勇1佘永新1郑鹭飞1金茂俊1金芬1王静1李崇瑛2王珊珊1 1.中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所2.成都理工大学材料与化学化工学院 摘要：纳米酶是一类具有天然酶催化性质的新兴纳米材料。因其相较于天然酶具有稳定性高、成本低、可大规模生产、功能可设计和裁剪、易于修饰等独特优势,近年来在传感分析、生物医学、抗菌处理、环境保护等领域备受瞩目。本文主要总结了常见纳米酶材料的类型、类酶催化特征及机理,重点介绍了纳米酶传感器的原理及其在食品安全检测领域中的最新应用进展,主要包括针对农药、兽药、无机离子、真菌毒素、食源性病原体、违禁添加物、酚类化合物的研究现状。最后,对纳米酶在食品检测方面面临的挑战和未来的研究方向进行了展望,以期拓展纳米酶在食品检测技术方面的应用范围。 |
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(2025-6-4)
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