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 Pea protein isolate-quercetin covalent complexes: Structure, functionality, and molecular mechanisms underlying emulsion stability 相关领域
化学
Zeta电位
乳状液
抗氧化剂
共价键
阿布茨
嫁接
多酚
疏水效应
邻苯三酚
槲皮素
色谱法
皮克林乳液
氢键
共轭体系
有机化学
对接（动物）
苯酚
核化学
粒径
脂质氧化
蛋白质亚单位
豌豆蛋白
生物化学
烯丙胺
接触角
化学改性
赖氨酸
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Khubaib Ali; Mingze Xu; Qing Yin; Peipei Yin; Tianhao Zhu; et al 出版日期：2026-03-18 |
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(2025-6-4)
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