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 Impact of starch surface hydrophobicity on gluten aggregation behavior in dough-like model systems 相关领域
淀粉
面筋
化学
小麦淀粉
食品科学
化学工程
复合数
小麦面筋
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马铃薯淀粉
模型系统
多糖
离子键合
回生（淀粉）
惰性
聚合物
氢键
谷蛋白
生物化学
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期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Xiaohui Hu; Hongchen Fan; Tao Wang; Yu Hao; li jian cheng 出版日期：2026-03-12 |
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