Binding of Selected Aroma Compounds to Myofibrillar Protein, Sarcoplasmic Protein, and Collagen during Thermal Treatment: Role of Conformational Changes and Degradation of Proteins

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标题	Binding of Selected Aroma Compounds to Myofibrillar Protein, Sarcoplasmic Protein, and Collagen during Thermal Treatment: Role of Conformational Changes and Degradation of Proteins
网址	https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c02618
DOI	10.1021/acs.jafc.3c02618 doi
其它	期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Tianze Wang; Dong Min Han; Laiyu Zhao; Feng Huang; Ping Yang; et al 出版日期：2023-10-26
求助人	KayneJia 在 2026-08-28 20:48:42 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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