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标题
Effect of 2-alkenals on the Maillard reaction of cysteine-glucose: Initial stage intermediate formation and flavor compound generation pathways
2-烯醛对半胱氨酸-葡萄糖美拉德反应的影响：初始阶段中间体形成和风味化合物生成途径
相关领域
美拉德反应 化学 阿玛多利重排 风味 噻唑烷 胱氨酸 反应性（心理学） 半胱氨酸 有机化学 食品科学 糖基化 生物化学 医学 受体 替代医学 病理 酶
网址
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.115741
AI链接 doi.orgdoi.org
DOI
10.1016/j.lwt.2024.115741 doi
其它 期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie
作者：Wenbin Du; Yutang Wang; Qianli Ma; Xuejie Li; Bai Shiping; et al
出版日期：2024-01-01
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无限的依波 在 2025-11-21 11:38:11 发布自宁夏，悬赏 10 积分
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