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 GC-O-MS volatilomics combined lipidomics revealed the key volatile flavor compounds and their precursor in fermented cream driven by Lactiplantibacillus plantarum B22 相关领域
脂类学
风味
化学
食品科学
发酵
乳酸
开胃菜
植物乳杆菌
色谱法
二十碳五烯酸
脂肪酸
食品加工中的发酵
苯甲酸
多不饱和脂肪酸
脂肪酶
细菌
发酵乳制品
质谱法
公认安全
生物化学
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期刊：Food Research International 作者：Yunmei Chai; Zhenzhu Li; Guangqiang Wei; Wentao Zheng; Wenli Tao; et al 出版日期：2025-10-28 |
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