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 Formation of α-Dicarbonyls from Dairy Related Carbohydrates with and without Nα-Acetyl-l-Lysine during Incubation at 40 and 50 °C 相关领域
美拉德反应
甲基乙二醛
乙二醛
化学
赖氨酸
乳糖
阿玛多利重排
单糖
戊糖苷
半乳糖
果糖
生物化学
双乙酰
碳水化合物
食品科学
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孵化
糖基化
酶
氨基酸
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期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Wei Zhang; Mahesha M. Poojary; Karsten Olsen; Colin Ray; Marianne N. Lund 出版日期：2019-05-14 |
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