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 Effects of the addition of exogenous lipase on lipolysis and lipid oxidation during wet‐curing and dry‐ripening of silver carp inoculated with mixed starter cultures 添加外源脂肪酶对鲢鱼湿腌和干熟过程中脂解和脂质氧化的影响
相关领域
脂解
化学
脂肪酶
挑剔
脂质氧化
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生物化学
食品科学
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酶
抗氧化剂
生物
脂肪组织
渔业
鱼
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期刊：International Journal of Food Science & Technology 作者：Caixia Wang; Shengwang Sang; Dengfan Qian; Yuying Jian; Xin He; et al 出版日期：2021-07-21 |
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