Effect of polyphenols on the rheology, microstructure and in vitro digestion of pea protein gels at various pH

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标题	Effect of polyphenols on the rheology, microstructure and in vitro digestion of pea protein gels at various pH 多酚对豌豆蛋白凝胶流变、微结构及体外消化的影响相关领域豌豆蛋白化学微观结构多酚食品科学流变学消化（炼金术）体外色谱法生物化学化学工程材料科学抗氧化剂结晶学工程类复合材料
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.109827
DOI	10.1016/j.foodhyd.2024.109827 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Da Chen; S. H. Stone; Ján Ilavský; Osvaldo H. Campanella 出版日期：2024-01-29
求助人	lovelife 在 2025-02-16 21:19:37 发布自德国，悬赏 10 积分
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