Effects of ultrasound-assisted emulsification and enzyme-catalyzed cross-linking on the structural, rheological and digestive properties of myofibrillar protein-peanut oleosome emulsion gels

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标题	Effects of ultrasound-assisted emulsification and enzyme-catalyzed cross-linking on the structural, rheological and digestive properties of myofibrillar protein-peanut oleosome emulsion gels 相关领域乳状液流变学肌原纤维化学酶色谱法食品科学生物化学材料科学复合材料
备注	无
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.112141
DOI	10.1016/j.foodhyd.2025.112141 doi
其它	Food Hydrocolloids Volume 172, Part 3, March 2026, 112141
求助人	慧慧在 2025-10-30 13:21:38 发布自湖北，悬赏 10 积分
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