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 食品中多酚类化合物种类、提取方法和检测技术研究进展 |
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夏婷1,2赵超亚1,2杜鹏1,2余永建3朱胜虎3郑宇1,2王敏1,2 摘要：食品中的多酚类化合物种类丰富,是天然的抗氧化剂和重要的功能因子。对食品中的多酚类化合物进行有效地提取和检测,有助于更全面地研究食品中多酚类化合物的种类和含量,能够更好地解析食品对人体的保健功能。因此,近年来受到国内外学者的广泛关注。文中对食品中多酚类化合物的种类结构、提取工艺和检测手段进行综述,旨在为食品中多酚类化合物的研究提供指导,为含多酚类化合物的功能性食品开发提供新思路。 |
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