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 Enhanced flavor and modified structure of Maillard reaction products from chicken liver protein hydrolysate through composite fermentation pretreatment 相关领域
美拉德反应
化学
风味
水解物
食品科学
发酵
鲜味
植物乳杆菌
气味
生物化学
肽
食品加工中的发酵
发酵剂
氨基酸
蛋氨酸
乳酸菌
发酵乳制品
赖氨酸
酰胺
乳杆菌科
有机化学
开胃菜
乳清蛋白
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期刊：Social Science Research Network 作者：Wenchao Chen; Wei Cui; Ping Li; Zhaoming Wang; Xingguang Chen; et al 出版日期：2025-01-01 |
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