Effect of protein oxidation on the structure and emulsifying properties of fish gelatin

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标题	Effect of protein oxidation on the structure and emulsifying properties of fish gelatin 蛋白质氧化对鱼明胶结构和乳化性能的影响相关领域明胶鱼化学食品科学化学工程生物化学渔业生物工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.114963
DOI	10.1016/j.foodres.2024.114963 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Wanjun Xu; Yulong Bao; Yue Zhou; Hui Hong; Ruichang Gao 出版日期：2024-08-23
求助人	yuyu 在 2025-12-27 12:00:15 发布自江西，悬赏 10 积分
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