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 Structural-taste relationship and molecular interaction mechanisms of umami peptides from Meretrix lyrata hydrolysates: Insights into key binding sites and thermodynamic drivers 文蛤水解产物鲜味肽的结构-味道关系和分子相互作用机制：对关键结合位点和热力学驱动因素的认识
相关领域
鲜味
水解物
钥匙（锁）
品味
化学
食品科学
生物化学
生物
生态学
水解
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