Effect of yeast-fermented and sour-dough making processes on physicochemical characteristics of β-glucan in whole wheat/oat bread

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标题	Effect of yeast-fermented and sour-dough making processes on physicochemical characteristics of β-glucan in whole wheat/oat bread 酵母发酵和酸面团制作工艺对全麦/燕麦面包中β-葡聚糖理化特性的影响相关领域食品科学发酵葡聚糖化学麸皮葡萄聚糖小麦面粉面包制作酵母解聚生物化学原材料有机化学
网址	https://doi.org/10.1016/j.lwt.2014.07.030
DOI	10.1016/j.lwt.2014.07.030 doi
其它	期刊：LWT 作者：Tamer H. Gamel; El‐Sayed M. Abdel‐Aal; Susan M. Tosh 出版日期：2014-07-31
求助人	钰宁在 2025-06-10 15:57:45 发布自河南，悬赏 10 积分
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