Structured soy protein amyloid fibril/diacylglycerol bigels as semi-solid fat substitutes: Role of EGCG-Ca2+ hydrogel reinforcement and oleogel fraction

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标题	Structured soy protein amyloid fibril/diacylglycerol bigels as semi-solid fat substitutes: Role of EGCG-Ca2+ hydrogel reinforcement and oleogel fraction
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2026.113067
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.113067 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Xuefei Wang; Wenhao Hao; Siqi Zhao; Qian Chen; Baohua Kong; et al 出版日期：2027-01-01
求助人	ZiyuanLi 在 2026-07-30 14:42:22 发布自山东，悬赏 10 积分
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