Toward structured and functional salted egg yolks: Role of calcium chloride concentration on protein conformation, aggregation, and gel formation under sodium chloride dry-curing

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标题	Toward structured and functional salted egg yolks: Role of calcium chloride concentration on protein conformation, aggregation, and gel formation under sodium chloride dry-curing
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.117514
DOI	10.1016/j.foodres.2025.117514 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Jian Li; Rui Chuang; Juan Boo Liang; Huajiang Zhang; Lina Xu; et al 出版日期：2025-09-16
求助人	vic303 在 2026-07-03 17:07:37 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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