pH-dependent interaction between Gallic acid and mung bean globulin amyloid fibrils: effects on interfacial behavior and emulsifying properties

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标题	pH-dependent interaction between Gallic acid and mung bean globulin amyloid fibrils: effects on interfacial behavior and emulsifying properties
网址	https://doi.org/10.1016/J.FOODRES.2026.119590
DOI	10.1016/J.FOODRES.2026.119590 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Peng Jiang; Qingpeng Xu; Shu Zhang; Tianxin Fu; Yuhan Wang; et al 出版日期：2026
求助人	失眠的海云在 2026-06-16 16:30:02 发布自河南，悬赏 10 积分
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