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 Myowater dynamics and protein secondary structural changes as affected by heating rate in three pork qualities: A combined FT-IR microspectroscopic and H-1 NMR relaxometry study 加热速率对三种猪肉品质肌水动力学和蛋白质二级结构变化的影响：FT-IR显微光谱和H-1 NMR弛豫研究
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