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 Integrated metabolomics and sensory analysis reveal the potential roles of glutamate and lipid metabolism in taste formation during the ripening of Monascus-fermented cheese 相关领域
成熟
代谢组学
品味
化学
感觉系统
脂质代谢
食品科学
生物化学
干酪成熟
感官分析
新陈代谢
谷氨酸受体
代谢途径
鲜味
感官的
能量代谢
谷氨酸
芳香
味道
脂质氧化
代谢组
脂质积聚
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期刊：Food Research International 作者：Yadong Wang; Ying Wang; Ting Meng; Yanbo Wang; Bei Wang 出版日期：2026-03-21 |
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