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 Effect of wheat bran dietary fiber on yeast, sourdough and Lactobacillus plantarum fermented dough: insight from gluten protein structure and aggregation behavior 麦麸膳食纤维对酵母、酸面团和植物乳杆菌发酵面团的影响：从面筋蛋白结构和聚集行为看
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期刊：Food Chemistry 作者：Yuwen Wang; Xiao Wang; Mengyuan Li; Li Li; Sen Ma 出版日期：2025-12-16 |
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