Phenolic mediated browning of sushi ginger slices during storage and its inhibition by enzyme inactivation and reduced phenolic availability during mild blanching

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标题	Phenolic mediated browning of sushi ginger slices during storage and its inhibition by enzyme inactivation and reduced phenolic availability during mild blanching
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S221242922...
DOI	10.1016/j.fbio.2026.109511 doi
其它	期刊：Food Bioscience 作者：Jingyang Yu; Jiahui Zhou; Tong Zhou; Yishun Yao; Shuqin Xia; et al 出版日期：2026-07-15
求助人	鲤黎黎在 2026-07-17 16:12:29 发布自云南，悬赏 10 积分
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