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 The starch hydrolysis and aroma retention caused by salivary α-amylase during oral processing of food 唾液诱导的淀粉填充蛋白质凝胶的差异分解与感官的关系
相关领域
淀粉
唾液
化学
基质（化学分析）
食品科学
感觉系统
挤压
感知
化学工程
材料科学
色谱法
复合材料
生物化学
生物
工程类
神经科学
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| DOI |
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10.1016/j.foodhyd.2008.04.017
Doi
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| 其它 |
期刊：Current opinion in food science 作者：Yufeng Zhang; Yong Chen; Jianshe Chen 出版日期：2021-12-09 |
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