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 Environmental factors and blueberry anthocyanin-induced conformational changes modulate the interaction between myofibrillar proteins and fishy compounds and their mechanism, specifically aldehydes and alcohols 环境因素和蓝莓花青素诱导的构象变化调节肌原纤维蛋白和鱼腥味化合物之间的相互作用及其机制，特别是醛和醇
相关领域
化学
花青素
机制（生物学）
肌原纤维
食品科学
生物化学
认识论
哲学
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(2025-6-4)
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