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标题
Protein-polyphenol complexation vs. conjugation: A review on mechanisms, functional differences, and antioxidant-emulsifier roles
蛋白质-多酚络合与结合：机制、功能差异和抗氧化剂-乳化剂作用的综述
相关领域
多酚 抗氧化剂 化学 食品科学 生物化学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111590
DOI
10.1016/j.foodhyd.2025.111590 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Peyman Ebrahimi; Barbara Simonato; Lutz Großmann
出版日期：2025-06-01
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闪闪乘风 在 2025-11-21 00:13:44 发布自北京，悬赏 10 积分
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