Interrelationship among protein structure, protein oxidation, lipid oxidation and quality of grass carp surimi during multiple freeze–thaw cycles with different pork backfat contents

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标题	Interrelationship among protein structure, protein oxidation, lipid oxidation and quality of grass carp surimi during multiple freeze–thaw cycles with different pork backfat contents 不同背脂含量草鱼鱼糜冻融过程中蛋白质结构、蛋白质氧化、脂质氧化与品质的关系相关领域草鱼化学脂质氧化食品科学挑剔生物生物化学鱼渔业抗氧化剂
网址	https://doi.org/10.1111/jfbc.14319 AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1111/jfbc.14319 doi
其它	期刊：Journal of Food Biochemistry 作者：Xiaolan Shang; Jingjing Guo; Wangying Liu; Haifeng Wu; Zhiguo Zhou 出版日期：2022-07-14
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