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Molecular interactions of biopolymers during high-moisture extrusion and their impacts on micro- and macrostructural properties of plant-based meat analogues: a review
网址
https://doi.org/10.1016/j.tifs.2025.105507
DOI
10.1016/j.tifs.2025.105507 doi
其它 期刊：Trends in Food Science and Technology
作者：Guido Rolandelli; Mia Eeckhout
出版日期：2025-12-01
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