Starch–fiber composite-induced protein network assembly enhances textural properties of plant-based meat analogues

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标题	Starch–fiber composite-induced protein network assembly enhances textural properties of plant-based meat analogues 相关领域复合数化学食品科学网络结构纤维乳清蛋白挤压氢键分离乳清蛋白粉重组化学工程纹理（宇宙学）材料科学弹性（物理）肌肉纤维微观结构生物物理学肌肉蛋白
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.148230 AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.148230 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Zhixin Jia; Jingbin Zhang; Ziming Guo; Hongwei Hou; Lufeng Wang; et al 出版日期：2026-01-30
求助人	凛月在 2026-03-26 17:18:00 发布自重庆，悬赏 10 积分
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