Phenolic acid-modified Arabic gum as an advanced functional stabilizer to enhance gelation and water retention of emulsion-type myofibrillar protein gels under oxidative stress

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标题	Phenolic acid-modified Arabic gum as an advanced functional stabilizer to enhance gelation and water retention of emulsion-type myofibrillar protein gels under oxidative stress
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2026.112767
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.112767 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Tianhao Zhu; Mingze Xu; Yi Luan; Khubaib Ali; Peipei Yin; et al 出版日期：2026-10-01
求助人	李美兰在 2026-10-30 15:50:09 发布自天津，悬赏 10 积分
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