Evaluation the emulsion stability and gelling properties of myofibrillar protein-κ-carrageenan emulsions prepared from different fat types: Perspective on dynamic rheological behaviours and protein conformation

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标题	Evaluation the emulsion stability and gelling properties of myofibrillar protein-κ-carrageenan emulsions prepared from different fat types: Perspective on dynamic rheological behaviours and protein conformation
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2026.112869
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.112869 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Wenjing Yao; Chao Wang; Yangyang Feng; Fangda Sun; Hongwei Zhang; et al 出版日期：2026-05-07
求助人	庾北瑶在 2026-11-04 19:19:05 发布自中国，悬赏 10 积分
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