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 Cryoprotective effects of fish skin collagen peptide on frozen gluten proteins: From conformational changes to functional properties 相关领域
化学
面筋
生物物理学
离子强度
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动态力学分析
流变学
右旋糖酐
冰晶
结构完整性
粘弹性
疏水效应
肽
离子键合
生物化学
食品科学
束缚水
化学工程
再结晶（地质）
蛋白质结构
鱼
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期刊：Food Research International 作者：Menglei Xin; Jie Guo; Libo Wang; Sihai Han; Chonghui Yue; et al 出版日期：2026-10-01 |
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