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 Improving the quality of semi-dried noodles by sourdough fermentation: effects on microbial stability, water migration, and cooking properties 相关领域
食品科学
发酵
化学
乳酸
植物乳杆菌
无麸质
食物腐败
含水量
水分
水活度
面筋
自由水
细菌生长
漂白
共焦激光扫描显微镜
感官的
微生物
持水量
分离
开胃菜
醋酸
纹理（宇宙学）
乳酸发酵
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期刊：Food Bioscience 作者：Ya-Wen Song; Ke-Xue Zhu; Xiao-Hong Sun; Xiao-Na Guo 出版日期：2026-03-11 |
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