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Improving the quality of semi-dried noodles by sourdough fermentation: effects on microbial stability, water migration, and cooking properties
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乳酸发酵
作者
Ya-Wen Song,
Ke‐Xue Zhu,
Xiao-Hong Sun,
Xiao-Na Guo
出处
期刊：
Food bioscience
[Elsevier BV]
日期：2026-03-11
卷期号：79: 108650-108650
被引量：1
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2026.108650
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