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  Effect of black bean supplemented with wheat bran sourdough fermentation by Pediococcus acidilactici or Pediococcus pentosaceus on baking quality and staling characteristics of wheat composite bread 黑豆添加乳酸片球菌或戊糖片球菌发酵麦麸酸面团对小麦复合面包烘焙品质和老化特性的影响
相关领域
乳酸片球菌
食品科学
麸皮
片球菌
化学
发酵
乳酸
生物
细菌
乳酸菌
植物乳杆菌
原材料
遗传学
有机化学
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| 其它 |
期刊：Applied Food Research 作者：Jing Huang; Jacob Ojobi Omedi; Chengye Huang; Cheng Chen; Li Liang; et al 出版日期：2024-04-29 |
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