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 Modulation of molecular state and air-water interface adsorption behavior of ovalbumin via interference with its surrounding charge distribution 干扰卵清蛋白周围电荷分布对卵清蛋白分子状态和气水界面吸附行为的调节
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Haobo Jin; Jiajing Pan; Yaqin Yang; Yuanyuan Zhang; Yongguo Jin; et al 出版日期：2024-02-17 |
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