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 Flavor profile and peptide formation in soy sauce fermented from soybean meal by Aspergillus oryzae and Aspergillus Niger 米曲霉和黑曲霉发酵豆粕酱油的风味特征和肽形成
相关领域
米曲霉
黑曲霉
食品科学
曲霉
化学
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风味
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肽
生物化学
生物
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原材料
遗传学
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期刊：Food Chemistry 作者：Bin Dong; Lulu Bai; Zehui Li; Xun Xu; Yudong Nie; et al 出版日期：2025-10-01 |
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